Tanım olarak Derz Kesme, yapı malzemelerinin aralarında kalan boşluk olarak söylenebilir. Genleşmeden dolayı oluşan veya oluşabilecek bazı hasarları önlemek için yapı malzemeleri arasında boşluk bırakılır ve bu boşluğa derz dolgu malzemesi doldurulur. Bu işleme Derz Kesme denir.

Beton veya Asfalt zeminlerde atılması, kesilmesi ve yapısal bazı değişikliklerin gerçekleşmesi için özel dizayn edilmiş elektrikle çalışan veya akaryakıtla çalışan kesme makinaları ile kesilmesi işlemidir.